Ban Manis

Ban Susu Jepun

(Roti Hokkaido)

Setelah bertahun-tahun menggunakan doh ban manis yang saya belajar di Thailand, saya rasa saya ingin mencuba suatu yang baru. Saya dengar dari adik saya roti ini lebih gebu, jadi saya ingin mencubanya.

Kelainan resipan ini ialah dengan tambahan satu bahan yang dipanggil tang zong.

Buat pes Tang Zong: tepung roti (2 camb atau 20 g) , air (2 camb atau 27 g) , susu (4 camb atau 60g), kacau atas api sederhana (2 - 3 min) hingga  membentuk pes yang likat. Sejukkan ke suhu bilik.

Bancuhkan 9 gram yis (1 camb ) ke dalam setengah cawan (120 g) susu suam dan dikacau sebati.

Dalam mangkuk adunan, masukkan 320 g tepung roti, 3/4 camt garam (3 g), 1/4 cawan gula pasir (56 g), bancuhan susu dan yis, pes tang zong, sebiji telur dan adun pada kelajuan perlahan. Kemudian naikkan ke kelajuan sederhana dan tambah 3 camb mentega (42 g) dan terus pukul hingga sebati. 

Keluarkan dari mangkuk adunan dan adunan digulingkan bulatan doh di atas permukaan sehingga doh menjadi tegang. Biarkan naik selama 1 jam sehingga dia naik dua kali ganda. 

Bulat-bulatkan kepada bentuk bola yang sama saiz (contohnya menjadi 9 atau 16 bulatan) dengan menegangkan permukaan doh dan susun di dulang pembakar yang digris. Tutup dengan kain yang lembab dan biarkan naik selama 1 jam. 

Sapu telur sebelum dibakar selama 25 - 30 min pada suhu 175C

Setelah dikeluarkan dari ketuhar, sapu dengan mentega bawang putih, dan taburkan garam laut sekiranya mahu.

Ban Lembut

Campurkan semua bahan kering dalam mangkuk mesin penguli:
900 g tepung roti
100 g tepung kek
180  g gula pasir
40 gram susu tepung
25 g yis
5 g pelembut doh (sekiranya mahu)
10 g garam

Selepas menguli bahan kering, masukkan 3 biji telur
kemudian tambah 400 g air sejuk ais
Kemudian masukkan 160 g mentega. Teruskan menguli sehingga lebihkurang 45 minit sehingga doh menjadi elastik dan tidak koyak bila diregangkan.

Doh ini sudah sedia untuk dibentuk kepada pelbagai jenis roti.

Bahagikan kepada bentuk bola seberat 50 gram. Masukkan inti pilihan, contohnya inti kacang merah dan golekkan sehingga membentuk permukaan yang licin.

Biarkan naik selama satu jam 30 minit. Panaskan ketuhar kepada 160C
Sapukan permukaan ban dengan bancuhan sapuan dari telur + susu + secubit garam. Boleh taburkan dengan biji bijan atau yang bersesuaian.

Bakar selama lebih kurang 10-15 minit sehingga warna keperangan, dikeluarkan dari ketuhar. Sapukan permukaan ban dengan mentega yang telah dilembutkan.

Resipi ini saya pelajari dari Chef Moosa semasa lawatan ke Pattani, di selatan Thailand.

 Roti Sarang Lebah

Cara membuatnya:

1. Masukkan ke dalam mangkuk

- 2 cawan tepung gandum

- 1/4 camt garam

- 1/4 cawan tairu

2. Larutkan 1 camb gula, 1/2 camt yis segera dan 1/2 cawan air suam dalam suatu bekas. Bila sudah larut, tuangkan ke dalam tepung dan gaul dengan sudip.

3. Masukkan 1/4 cawan minyak bunga matahari (boleh juga guna minyak jagung), dan digaul hingga sebati dan terus uli hingga lembut.

4. Tutup mangkuk dengan kain dan biarkan naik dua kali ganda (lebih kurang 1 jam)

Bila adunan sudah naik, tumbuk adunan untuk membuang angin.

5. Bulatkan kecil-kecil sebesar buah longan,  dan disusun dalam loyang. Biarkan naik lagi. sehingga lebihkurang 1 jam

6. Panaskan ketuhar 190-200C

7. Tabur kuaci labu dan biji bunga matahari dan bijan hitam atas roti yang sudah naik.

Adunan dibentuk bulat-bulat dibiarkan naik kali kedua dan ditabur

dengan biji labu sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar

8. Bakar roti di dalam ketuhar,  sehingga 10 minit pertama api bawah  dan 5 minit lagi api atas dan bawah sehingga berwarna perang. 

9. Tuang butterscotch sauce di atas roti sebaik sahaja roti dikeluarkan dari ketuhar.

Cara membuat Butterscotch sauce.

Cairkan 25 g mentega.

Masukkn 1/2 cawan gula perang dan dikacau sehingga larut

Masukkn 1/2 cawan krim pekat atau susu segar. Kacau dengan pemukul telur supaya tidak berketul.

Masukkan 1/4 camt garam dan 1/2 camt esen vanilla 

Kacau lagi sehingga sampai pekat 

Angkat dan sejukkan. 

Resipi ini dikongsi oleh kakak saya Dr Izzah  

   

Ban Manis Bertatah Daun Bawang

1. Adun bahan-bahan kering sehingga sebati:
- 120 g tepung biasa

- 480 g tepung roti

- 10 g garam
- 110 g gula

- 20 g susu tepung

- 4 camt yis kering

- 1 biji telur
- 300 ml air sejuk

2. Tambah ke dalam adunan kering dan uli sehingga menjadi doh.

- 60 g mentega

3. Tambah ke dalam doh dan uli sehingga menjadi lembut dan kenyal.

4. Tutup dengan plastic lekap dan biarkan ia naik selama 50-60 minit. (Jika jari dicucuk ke dalam doh, akan meninggalkan lubang )

Doh ban manis sudah sedia untuk pelbagai resipi ban seperti ban inti kacang, ban keju, dan sebagainya...

5. Bahagikan doh kepada bahagian-bahagian kecil seberat 60 gram dan bentukkan bulat dan biar selama 10 minit.

6. Gulungkan untuk membuat bentuk bujur dan di susun di atas dulang pembakar yang digris. Biarkan naik selama 30 minit.
- 30 gram mentega
- 1 biji telur
- 50 g daun bawang

7. Kelar permukaan dengan pisau yang tajam. Sapu kawasan belahan dengan bancuhan mentega dan telur.  

8. Taburkan daun bawang yang di potong-potong kecil.

9. Bakar pada suhu 190 C selama 12-15 minit.

Satu lagi variasi yang baru saya temui untuk resipi Ban Manis ini ialah...

 Roti Pintal Parmesan Oregano!!

Sangat menyelerakan!!

Resipi ini di petik dari buku yang saya pinjam dari Kak Sharifah Khadijah